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下関の豊富な海の幸をご堪能ください。
三方を海に囲まれた下関で揚がった新鮮な魚介類を、1974年より受け継がれてきた技とおもてなしの心で最高の味に仕上げるべく、ひとつひとつ心を込めて料理しております。どうぞ下関をご堪能ください。
技
WAZA
先代から受け継いだ技で、その日仕入れた食材のポテンシャルを最高の状態まで引き出し料理します。
心
KOKORO
おもてなしの心を決して忘れず、常に感謝の気持ちを持って、お客さまにはお腹も心も幸せになっていただきたいと考えております。
ふく・くじら・あんこう
寿し処ひのきでは、下関市の水揚げ量や取扱量が日本一の特産品「ふく」「くじら」「あんこう」 料理を楽しむことができます。
全国一の鮮度と素材の深い旨味をぜひご堪能ください。
ふく
下関の日本一のものといえば【ふぐ】と答えられる方が多いと思います。
その日本一の名に恥じない鮮度と深い旨味のふぐを心ゆくまでお楽しみいただけるコースをご用意しております。
くじら
下関市は、近代捕鯨発祥の地とされており、鯨肉などの交易と加工技術などの交流が行われる中継地となりました。そんな鯨の街下関の鯨料理をひのきでもお楽しみいただけます。
あんこう
全国的にはあまり知られていませんが、下関漁港で水揚げされる魚の中でも、あんこうは水揚量日本一なんです！あんこうは見た目こそはグロテスクですが、その身は旨みの塊でコラーゲンも豊富なので女性にもおすすめの魚です。
にぎり
超新鮮な魚介を丁寧に切り分け、素材の旨味を最大限に引き出し、口に入れた瞬間にほどけるシャリと広がるネタの力強い旨味をお楽しみください。
上にぎり 7貫 2,300円
特上にぎり 7貫 3,400円
おまかせにぎり 10貫 5,000円 など
※季節・仕入れにより変動があります
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